Pandough
Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

超強力

METRO Chef Farina Speciale per Pizzaは、1kg袋で販売されているTipo 00小麦粉です。袋にはW値が350～360の範囲であると記載されており、ピザ生地用として意図されています。

加水率62.0%
62%
生地玉の個数
生地玉の重量29 cm

材料

0/4
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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

  • 発酵時間枠 W 355の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜81時間維持されます。
  • 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

METRO Chef Farina Speciale per Pizzaは、1kg袋で販売されているTipo 00小麦粉です。袋にはW値が350～360の範囲であると記載されており、ピザ生地用として意図されています。

METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) の発酵範囲

METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜81 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)の配合

pizza, tipo-00, strong

この小麦粉を使ったベイク

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Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) vs Anima di Grano Midi 00 2

Anima di Grano Midi 00 2
Anima di Grano Midi 00 2
強度
超強力 · W 355超強力 · W 355
P/L
—0.65
タンパク質
—12%
加水率
——
熟成
6.4-21.6h 22°C6.4-21.6h 22°C