METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Bardzo mocna

METRO Chef Farina Speciale per Pizza to mąka pszenna typu 00 sprzedawana w opakowaniu 1 kg. Na opakowaniu podano siłę W 350–360. Jest przeznaczona do ciasta na pizzę.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 355 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 10–81 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–77% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza to mąka pszenna typu 00 sprzedawana w opakowaniu 1 kg. Na opakowaniu podano siłę W 350–360. Jest przeznaczona do ciasta na pizzę.

Zakres fermentacji METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Okno katalogowe dla METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) to 10–81 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.