METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Velmi silná

METRO Chef Farina Speciale per Pizza je pšeničná mouka typu 00 prodávaná v 1kg balení. Na obalu je uveden rozsah síly W 350–360. Je určena na těsto na pizzu.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 355 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 10–81 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–77 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza je pšeničná mouka typu 00 prodávaná v 1kg balení. Na obalu je uveden rozsah síly W 350–360. Je určena na těsto na pizzu.

Rozsah kynutí METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Katalogové okno pro METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) je 10–81 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.