METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Mycket starkt

METRO Chef Farina Speciale per Pizza är ett Tipo 00 vetemjöl som säljs i en 1 kg påse. Påsen anger ett W-värdeintervall på 350-360. Det är avsett för pizzadeg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 355 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–81 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–77% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

METRO Chef Farina Speciale per Pizza är ett Tipo 00 vetemjöl som säljs i en 1 kg påse. Påsen anger ett W-värdeintervall på 350-360. Det är avsett för pizzadeg.

Jäsningsintervall för METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360)

Katalogfönstret för METRO Chef Farina Speciale per Pizza Tipo 00 (W 350–360) är 10–81 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.