Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Bardzo mocnaWłochy
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 12%, W 350 do 360, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 57%. Drugi stopień w linii Midi, W 350 do 360. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 355 i 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–66% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–66%.
Oficjalna specyfikacja: typ 00, białko 12%, W 350 do 360, P/L 0,6 do 0,7, wodochłonność Chopina 57%. Drugi stopień w linii Midi, W 350 do 360. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty przez własny sklep przy młynie na terenie Włoch, bez śladów sprzedaży detalicznej u pośredników czy eksportu, dlatego ten wiersz jest filtrowany dla piekarzy z Włoch.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 57% |
Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Siła
Bardzo mocna · W 355Bardzo mocna · W 355P/L
0.650.55-0.10Białko
12%14%+2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Anima di Grano Midi 00 2 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 355 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Białko | 12% | 14%+2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |