Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2

Molto ForteItalia

Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 12%, W da 350 a 360, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57%. Secondo step della linea Midi, W da 350 a 360. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 355 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 57–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2

La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 è 10–81 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.