BongiovanniElena
Farina per pizza di Molino di Torino per lunghi impasti. Bongiovanni indica W 340-370, proteine min 14% e P/L 0,50-0,60 sulla pagina attuale di Elena. Venduta in sacchi di carta da 25 kg; questo è il sacco che i panificatori casalinghi hanno già inserito come farina personalizzata. Utilizzo del mulino: 72 ore in frigo o 24 ore a temperatura ambiente. L'assorbimento farinografico min 65% è un dato di laboratorio, non un intervallo di idratazione per la ricetta.
Ingredienti
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Bongiovanni Elena è una farina di tipo 00, forza W355, 14% di proteine, e un rapporto P/L di 0.55. Farina per pizza di Molino di Torino per lunghi impasti. Bongiovanni indica W 340-370, proteine min 14% e P/L 0,50-0,60 sulla pagina attuale di Elena. Venduta in sacchi di carta da 25 kg; questo è il sacco che i panificatori casalinghi hanno già inserito come farina personalizzata. Utilizzo del mulino: 72 ore in frigo o 24 ore a temperatura ambiente. L'assorbimento farinografico min 65% è un dato di laboratorio, non un intervallo di idratazione per la ricetta.