Bongiovanni Elena
Mycket starktItalien
Molino di Torino pizzamjöl för långa jäsningar. Bongiovanni anger W 340-370, protein minst 14 % och P/L 0,50-0,60 på den nuvarande Elena-sidan. Säljs i 25 kg papperssäckar; det är den påse som hemmabagare redan har lagt in som ett anpassat mjöl. Kvarnens rekommendation: 72 h i kylen eller 24 h i rumstemperatur. Farinografabsorption på minst 65 % är ett laboratorievärde, inte en hydreringsnivå för recept.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 355 och 14% protein toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 10–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–74% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Molino di Torino pizzamjöl för långa jäsningar. Bongiovanni anger W 340-370, protein minst 14 % och P/L 0,50-0,60 på den nuvarande Elena-sidan. Säljs i 25 kg papperssäckar; det är den påse som hemmabagare redan har lagt in som ett anpassat mjöl. Kvarnens rekommendation: 72 h i kylen eller 24 h i rumstemperatur. Farinografabsorption på minst 65 % är ett laboratorievärde, inte en hydreringsnivå för recept.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Styrka
Mycket starkt · W 355Mycket starkt · W 355P/L
0.550.65+0.10Protein
14%12%-2.0%Hydrering
——Mognad
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 355 | Mycket starkt · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Protein | 14% | 12%-2.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |