Bongiovanni Elena
매우 강함이탈리아
Molino di Torino 장시간 발효용 피자 밀가루. 봉조반니는 현재 엘레나 페이지에 W 340-370, 단백질 최소 14%, P/L 0.50-0.60을 게시하고 있습니다. 25 kg 종이 포대로 판매되며, 이는 홈베이커들이 이미 맞춤 밀가루로 분류한 제품입니다. 제분소 권장 사용: 냉장 72시간 또는 실온 24시간. 패리노그래프 흡수율 최소 65%는 실험실 수치이며, 레시피 수분율 범위가 아닙니다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 355, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 13시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6.5–22시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 10–81시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–74%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Molino di Torino 장시간 발효용 피자 밀가루. 봉조반니는 현재 엘레나 페이지에 W 340-370, 단백질 최소 14%, P/L 0.50-0.60을 게시하고 있습니다. 25 kg 종이 포대로 판매되며, 이는 홈베이커들이 이미 맞춤 밀가루로 분류한 제품입니다. 제분소 권장 사용: 냉장 72시간 또는 실온 24시간. 패리노그래프 흡수율 최소 65%는 실험실 수치이며, 레시피 수분율 범위가 아닙니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
강도
매우 강함 · W 355매우 강함 · W 355P/L
0.550.65+0.10단백질
14%12%-2.0%가수율
——숙성
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 355 | 매우 강함 · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
단백질 | 14% | 12%-2.0% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | — |