BongiovanniElena
Harina de pizza de Molino di Torino para masas de larga fermentación. Bongiovanni publica W 340-370, proteína mín. 14% y P/L 0.50-0.60 en la página actual de Elena. Se vende en sacos de papel de 25 kg; ese es el saco que los panaderos caseros ya registraron como harina personalizada. Uso del molino: 72 h en nevera o 24 h a temperatura ambiente. La absorción farinográfica de mín. 65% es un dato de laboratorio, no un rango de hidratación para recetas.
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Bongiovanni Elena es una harina tipo 00, fuerza W355, 14% de proteína, y una relación P/L de 0.55. Harina de pizza de Molino di Torino para masas de larga fermentación. Bongiovanni publica W 340-370, proteína mín. 14% y P/L 0.50-0.60 en la página actual de Elena. Se vende en sacos de papel de 25 kg; ese es el saco que los panaderos caseros ya registraron como harina personalizada. Uso del molino: 72 h en nevera o 24 h a temperatura ambiente. La absorción farinográfica de mín. 65% es un dato de laboratorio, no un rango de hidratación para recetas.