Bongiovanni Elena
Muito forteItália
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações longas. A Bongiovanni indica W 340-370, proteína mínima de 14% e P/L de 0,50-0,60 na página atual da Elena. Vendida em sacos de papel de 25 kg; esse é o saco que os padeiros caseiros já cadastraram como farinha personalizada. Recomendação do moinho: 72 h na geladeira ou 24 h em temperatura ambiente. A absorção farinográfica mínima de 65% é um dado de laboratório, não uma faixa de hidratação para receitas.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 355 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 10–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–74% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações longas. A Bongiovanni indica W 340-370, proteína mínima de 14% e P/L de 0,50-0,60 na página atual da Elena. Vendida em sacos de papel de 25 kg; esse é o saco que os padeiros caseiros já cadastraram como farinha personalizada. Recomendação do moinho: 72 h na geladeira ou 24 h em temperatura ambiente. A absorção farinográfica mínima de 65% é um dado de laboratório, não uma faixa de hidratação para receitas.
Fornadas com esta farinha
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Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Força
Muito forte · W 355Muito forte · W 355P/L
0.550.65+0.10Proteína
14%12%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 355 | Muito forte · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |