BongiovanniElena
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações longas. A Bongiovanni indica W 340-370, proteína mínima de 14% e P/L de 0,50-0,60 na página atual da Elena. Vendida em sacos de papel de 25 kg; esse é o saco que os padeiros caseiros já cadastraram como farinha personalizada. Recomendação do moinho: 72 h na geladeira ou 24 h em temperatura ambiente. A absorção farinográfica mínima de 65% é um dado de laboratório, não uma faixa de hidratação para receitas.
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Bongiovanni Elena é uma farinha tipo 00, força W355, 14% de proteína, e uma relação P/L de 0.55. Farinha de pizza Molino di Torino para fermentações longas. A Bongiovanni indica W 340-370, proteína mínima de 14% e P/L de 0,50-0,60 na página atual da Elena. Vendida em sacos de papel de 25 kg; esse é o saco que os padeiros caseiros já cadastraram como farinha personalizada. Recomendação do moinho: 72 h na geladeira ou 24 h em temperatura ambiente. A absorção farinográfica mínima de 65% é um dado de laboratório, não uma faixa de hidratação para receitas.