Bongiovanni Elena
Velmi silnáItálie
Molino di Torino pizza flour for long doughs. Bongiovanni publishes W 340-370, protein 14% min and P/L 0.50-0.60 on the current Elena page. Sold in 25 kg paper sacks; that is the bag home bakers already typed as a custom flour. Mill use: 72 h in the fridge or 24 h at room temperature. Farinograph absorption 65% min is a lab figure, not a recipe hydration band.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 355 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Molino di Torino pizza flour for long doughs. Bongiovanni publishes W 340-370, protein 14% min and P/L 0.50-0.60 on the current Elena page. Sold in 25 kg paper sacks; that is the bag home bakers already typed as a custom flour. Mill use: 72 h in the fridge or 24 h at room temperature. Farinograph absorption 65% min is a lab figure, not a recipe hydration band.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Síla
Velmi silná · W 355Velmi silná · W 355P/L
0.550.65+0.10Bílkoviny
14%12%-2.0%Hydratace
——Zrání
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 355 | Velmi silná · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Bílkoviny | 14% | 12%-2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |