Bongiovanni Elena
超強力イタリア
長時間発酵の生地に向けた Molino di Torino のピザ用粉。Bongiovanni は現在の Elena のページで、W 340-370、タンパク質最低14%、P/L 0.50-0.60 と公表している。25 kg の紙袋で販売されていて、これはホームベーカーたちがすでにカスタム粉として登録しているバッグだ。製粉所の推奨用途：冷蔵で72 h、または室温で24 h。ファリノグラフ吸水率最低65%はラボでの測定値であり、レシピの加水率の目安ではない。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 355、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜74%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
長時間発酵の生地に向けた Molino di Torino のピザ用粉。Bongiovanni は現在の Elena のページで、W 340-370、タンパク質最低14%、P/L 0.50-0.60 と公表している。25 kg の紙袋で販売されていて、これはホームベーカーたちがすでにカスタム粉として登録しているバッグだ。製粉所の推奨用途：冷蔵で72 h、または室温で24 h。ファリノグラフ吸水率最低65%はラボでの測定値であり、レシピの加水率の目安ではない。
この小麦粉を使ったベイク
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Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
強度
超強力 · W 355超強力 · W 355P/L
0.550.65+0.10タンパク質
14%12%-2.0%加水率
——熟成
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 355 | 超強力 · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
タンパク質 | 14% | 12%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |