Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜81 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
超強力イタリア
公表スペック：type 00、タンパク質 12%、W 350〜360、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57%。Midiシリーズのセカンドステップ（W 350〜360）。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 355、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、10〜81時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜77%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：type 00、タンパク質 12%、W 350〜360、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57%。Midiシリーズのセカンドステップ（W 350〜360）。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップのみで発送しており、サードパーティによる小売や輸出の形跡がないため、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングされています。
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2の配合
Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 vs Bongiovanni Elena
Bongiovanni Elenaの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
読み込み中...