Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2

Muito forteItália

Ficha técnica publicada: tipo 00, proteína 12%, W 350 a 360, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin 57%. Segundo degrau da linha Midi, W 350 a 360. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia através da loja própria do moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 355 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 10–81 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–77% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2

A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2 é de 10–81 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.