BongiovanniElena
Farine à pizza Molino di Torino pour maturations longues. Bongiovanni indique un W de 340-370, 14 % min de protéines et un P/L de 0,50-0,60 sur la page actuelle de la Elena. Vendue en sacs en papier de 25 kg ; c'est le sac que les boulangers amateurs ont déjà enregistré comme farine personnalisée. Recommandation du moulin : 72 h au frigo ou 24 h à température ambiante. L'absorption farinographique de 65 % min est une valeur de laboratoire, pas un taux d'hydratation pour une recette.
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Bongiovanni Elena est une farine de type 00, force de W355, 14 % de protéines, et un rapport P/L de 0.55. Farine à pizza Molino di Torino pour maturations longues. Bongiovanni indique un W de 340-370, 14 % min de protéines et un P/L de 0,50-0,60 sur la page actuelle de la Elena. Vendue en sacs en papier de 25 kg ; c'est le sac que les boulangers amateurs ont déjà enregistré comme farine personnalisée. Recommandation du moulin : 72 h au frigo ou 24 h à température ambiante. L'absorption farinographique de 65 % min est une valeur de laboratoire, pas un taux d'hydratation pour une recette.