BongiovanniElena
Molino di Torino Pizzamehl für lange Teigführungen. Bongiovanni gibt auf der aktuellen Elena-Seite W 340-370, mind. 14 % Protein und P/L 0,50-0,60 an. Verkauft in 25-kg-Papiersäcken; das ist die Packung, die Hobbybäcker bereits als benutzerdefiniertes Mehl angelegt haben. Empfehlung der Mühle: 72 Std. im Kühlschrank oder 24 Std. bei Raumtemperatur. Die Farinograph-Absorption von mind. 65 % ist ein Laborwert, kein Hydratationsbereich fürs Rezept.
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Bongiovanni Elena ist ein Mehl vom Typ 00, W355 Stärke, 14% Protein, und einem P/L-Verhältnis von 0.55. Molino di Torino Pizzamehl für lange Teigführungen. Bongiovanni gibt auf der aktuellen Elena-Seite W 340-370, mind. 14 % Protein und P/L 0,50-0,60 an. Verkauft in 25-kg-Papiersäcken; das ist die Packung, die Hobbybäcker bereits als benutzerdefiniertes Mehl angelegt haben. Empfehlung der Mühle: 72 Std. im Kühlschrank oder 24 Std. bei Raumtemperatur. Die Farinograph-Absorption von mind. 65 % ist ein Laborwert, kein Hydratationsbereich fürs Rezept.