Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2

Name: Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Brand: Molino Denti

Muy FuerteItalia

Especificaciones publicadas: tipo 00, proteína 12%, W 350 a 360, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 57%. El segundo escalón de la gama Midi, con un W de 350 a 360. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 355 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–69 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–66% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–66%.