Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 12%, W da 350 a 360, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57%. Secondo step della linea Midi, W da 350 a 360. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 355 e 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 12%, W da 350 a 360, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 57%. Secondo step della linea Midi, W da 350 a 360. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 57% |
Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Forza
Molto Forte · W 355Molto Forte · W 355P/L
0.650.55-0.10Proteine
12%14%+2.0%Idratazione
——Maturazione
——Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Anima di Grano Midi 00 2 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 355 | Molto Forte · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteine | 12% | 14%+2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |