Bongiovanni Elena
Molto ForteItalia
Farina per pizza di Molino di Torino per lunghi impasti. Bongiovanni indica W 340-370, proteine min 14% e P/L 0,50-0,60 sulla pagina attuale di Elena. Venduta in sacchi di carta da 25 kg; questo è il sacco che i panificatori casalinghi hanno già inserito come farina personalizzata. Utilizzo del mulino: 72 ore in frigo o 24 ore a temperatura ambiente. L'assorbimento farinografico min 65% è un dato di laboratorio, non un intervallo di idratazione per la ricetta.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 355 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–69 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina per pizza di Molino di Torino per lunghi impasti. Bongiovanni indica W 340-370, proteine min 14% e P/L 0,50-0,60 sulla pagina attuale di Elena. Venduta in sacchi di carta da 25 kg; questo è il sacco che i panificatori casalinghi hanno già inserito come farina personalizzata. Utilizzo del mulino: 72 ore in frigo o 24 ore a temperatura ambiente. L'assorbimento farinografico min 65% è un dato di laboratorio, non un intervallo di idratazione per la ricetta.
Panificazioni con questa farina
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Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Forza
Molto Forte · W 355Molto Forte · W 355P/L
0.550.65+0.10Proteine
14%12%-2.0%Idratazione
——Maturazione
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 355 | Molto Forte · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Proteine | 14% | 12%-2.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |