Bongiovanni Elena
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pizzowa z linii Molino di Torino do długich ciast. Bongiovanni podaje na aktualnej stronie Eleny W 340-370, białko min. 14% i P/L 0,50-0,60. Sprzedawana w papierowych workach 25 kg; to ten worek, który piekarze już wpisywali jako mąkę własną. Zastosowanie młyna: 72 h w lodówce albo 24 h w temperaturze pokojowej. Absorpcja farinograficzna min. 65% to wynik laboratoryjny, nie pasmo hydratacji przepisu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 355 i 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–69 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka pizzowa z linii Molino di Torino do długich ciast. Bongiovanni podaje na aktualnej stronie Eleny W 340-370, białko min. 14% i P/L 0,50-0,60. Sprzedawana w papierowych workach 25 kg; to ten worek, który piekarze już wpisywali jako mąkę własną. Zastosowanie młyna: 72 h w lodówce albo 24 h w temperaturze pokojowej. Absorpcja farinograficzna min. 65% to wynik laboratoryjny, nie pasmo hydratacji przepisu.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Siła
Bardzo mocna · W 355Bardzo mocna · W 355P/L
0.550.65+0.10Białko
14%12%-2.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 355 | Bardzo mocna · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Białko | 14% | 12%-2.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |