Molino Denti Anima di Grano Midi 00 2
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 12%, W 350 tot 360, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57%. Tweede trede van de Midi-lijn, W 350 tot 360. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 355 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 00, eiwit 12%, W 350 tot 360, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie 57%. Tweede trede van de Midi-lijn, W 350 tot 360. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen winkel van de molen in Italië, zonder aanwijzingen voor externe verkoop of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57% |
Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Sterkte
Zeer Sterk · W 355Zeer Sterk · W 355P/L
0.650.55-0.10Proteïne
12%14%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Anima di Grano Midi 00 2 vs Elena
Anima di Grano Midi 00 2 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 355 | Zeer Sterk · W 355 |
P/L | 0.65 | 0.55-0.10 |
Proteïne | 12% | 14%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |