Bongiovanni Elena
Zeer SterkItalië
Molino di Torino pizzabloem voor lange deegrijping. Bongiovanni vermeldt W 340-370, eiwit min. 14% en P/L 0,50-0,60 op de huidige Elena-pagina. Verkocht in papieren zakken van 25 kg; dat is de zak die thuisbakkers al hebben ingevoerd als een custom bloem. Advies van de molen: 72 h in de koelkast of 24 h op kamertemperatuur. De farinograaf-absorptie van min. 65% is een laboratoriumwaarde, geen hydratatierichtlijn voor je recept.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 355 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 7,5–69 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Molino di Torino pizzabloem voor lange deegrijping. Bongiovanni vermeldt W 340-370, eiwit min. 14% en P/L 0,50-0,60 op de huidige Elena-pagina. Verkocht in papieren zakken van 25 kg; dat is de zak die thuisbakkers al hebben ingevoerd als een custom bloem. Advies van de molen: 72 h in de koelkast of 24 h op kamertemperatuur. De farinograaf-absorptie van min. 65% is een laboratoriumwaarde, geen hydratatierichtlijn voor je recept.
Baksels met deze bloem
Laden...
Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Sterkte
Zeer Sterk · W 355Zeer Sterk · W 355P/L
0.550.65+0.10Proteïne
14%12%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Elena vs Anima di Grano Midi 00 2
Elena | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 355 | Zeer Sterk · W 355 |
P/L | 0.55 | 0.65+0.10 |
Proteïne | 14% | 12%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |