Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~9,3% di proteine: a basso contenuto proteico e per uso generico, ideale per pane quotidiano, torte salate, crostate e pizze veloci con idratazione al 55-60%. Troppo debole per lunghe lievitazioni, alta idratazione o cornicioni gommosi; la Finna Pizza (~12%) dello stesso marchio è la scelta migliore se fai sul serio con la pizza. Una farina da casa morbida e facile da usare.
Farina brasiliana Tipo 1 multiuso, ~9,3% di proteine: a basso contenuto proteico e per uso generico, ideale per pane quotidiano, torte salate, crostate e pizze veloci con idratazione al 55-60%. Troppo debole per lunghe lievitazioni, alta idratazione o cornicioni gommosi; la Finna Pizza (~12%) dello stesso marchio è la scelta migliore se fai sul serio con la pizza. Una farina da casa morbida e facile da usare.
La finestra di catalogo di Finna Tipo 1 Tradicional è 0–36 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Finna Tipo 1 Tradicional | ||
|---|---|---|
Forza | — | Media |
Proteine | 9.3% | 11%+1.7% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |
