Finna Tipo 1 Tradicional の発酵範囲
Finna Tipo 1 Tradicional のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜36 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Finna Tipo 1 Tradicional
ブラジル
ブラジル産Tipo 1中力粉（タンパク質約9.3%）。低タンパクの万能粉で、加水率55-60%の普段使いのパンや惣菜パン、パイ、手早く作るピザにぴったり。グルテンが弱いから、長期発酵や高加水、もっちりした食感を出すのには向いてない。本格的なピザを焼くなら、同ブランドのピザ専用粉『Finna Pizza』（約12%）を選んだ方がいいよ。扱いやすくてソフトな、家庭用の定番粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大36時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ブラジル産Tipo 1中力粉（タンパク質約9.3%）。低タンパクの万能粉で、加水率55-60%の普段使いのパンや惣菜パン、パイ、手早く作るピザにぴったり。グルテンが弱いから、長期発酵や高加水、もっちりした食感を出すのには向いてない。本格的なピザを焼くなら、同ブランドのピザ専用粉『Finna Pizza』（約12%）を選んだ方がいいよ。扱いやすくてソフトな、家庭用の定番粉。
Finna Tipo 1 Tradicionalの配合
Finna Tipo 1 Tradicional vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Finna Tipo 1 Tradicional vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
強度
—中力タンパク質
9.3%11%+1.7%加水率
——熟成
3.8-12.1h 22°C2.7-8.5h 22°C-2hFinna Tipo 1 Tradicional vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Finna Tipo 1 Tradicional | ||
|---|---|---|
強度 | — | 中力 |
タンパク質 | 9.3% | 11%+1.7% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |