Pandough
Finna Tipo 1 Tradicional

GyengeFlag of BRBrazília

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~9.3% protein - low-protein and general-purpose, for everyday bread, savoury pastry, pies and quick pizza at 55-60% hydration. Too weak for long ferments, high hydration or chewy crust; the brand's dedicated Finna Pizza (~12%) is the better pick for serious pizza. A soft, easy household flour.

Hidratáltság58.0%
58%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Brazilian Tipo 1 all-purpose flour, ~9.3% protein - low-protein and general-purpose, for everyday bread, savoury pastry, pies and quick pizza at 55-60% hydration. Too weak for long ferments, high hydration or chewy crust; the brand's dedicated Finna Pizza (~12%) is the better pick for serious pizza. A soft, easy household flour.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Finna Tipo 1 Tradicional liszthez?

A(z) Finna Tipo 1 Tradicional javasolt hidratáltsági tartománya 55–60%. Praktikus kiindulópont a(z) 58%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

gyenge lisztként a(z) Finna Tipo 1 Tradicional leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–58% körüli hidratáltsággal.

A(z) Finna Tipo 1 Tradicional túl gyenge a hagyományos nápolyi pizzához (Traditional Napoletana) otthoni sütőben. A hosszabb sütéshez magasabb hidratáltságra és erősebb sikérszerkezetre van szükség.

Finna Tipo 1 Tradicional kelesztési tartománya

A(z) Finna Tipo 1 Tradicional katalógus szerinti időablaka 12–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

brazilian, type-1, all-purpose, bread, consumer

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!