Finna Tipo 1 Tradicional

Brésil

Farine tout usage brésilienne Tipo 1, ~9,3 % de protéines, faible en protéines et multi-usage, pour le pain du quotidien, les pâtes salées, les tartes et les pizzas rapides à 55-60 % d'hydratation. Trop faible pour les longues fermentations, les fortes hydratations ou une croûte bien moelleuse ; la Finna Pizza (~12 %) de la même marque est un meilleur choix pour les vraies pizzas. Une farine ménagère douce et facile à travailler.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 36 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Finna Tipo 1 Tradicional

La fenêtre catalogue de Finna Tipo 1 Tradicional est de 0–36 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.