Quelle hydratation pour Finna Tipo 1 Tradicional ?
La plage d'hydratation recommandée pour Finna Tipo 1 Tradicional est de 55–60 %. Un point de départ pratique est 58 %.
L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.
Avec une force classée faible, Finna Tipo 1 Tradicional convient surtout à la pizza cuite à haute température, dans le bas de sa plage, soit environ 55–58 % d'hydratation.
Finna Tipo 1 Tradicional est trop faible pour une Napoletana traditionnelle dans un four domestique. La cuisson plus longue exige à la fois davantage d'eau et un réseau glutineux plus solide.