Pandough
Finna Tipo 1 Tradicional

ZwakFlag of BRBrazilië

Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~9,3% eiwit - laag in eiwitten en voor algemeen gebruik, zoals dagelijks brood, hartig gebak, taarten en snelle pizza op 55-60% hydratatie. Te zwak voor lange rijstijden, hoge hydratatie of een chewy korst; de speciale Finna Pizza (~12%) van dit merk is de betere keuze voor het serieuze pizzawerk. Een zachte, makkelijke bloem voor thuis.

Hydratatie58.0%
58%
Aantal bollen
Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4
Dit recept aanpassen

Finna Tipo 1 Tradicional is een type 1 bloem, 9.3% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 55–60%. Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~9,3% eiwit - laag in eiwitten en voor algemeen gebruik, zoals dagelijks brood, hartig gebak, taarten en snelle pizza op 55-60% hydratatie. Te zwak voor lange rijstijden, hoge hydratatie of een chewy korst; de speciale Finna Pizza (~12%) van dit merk is de betere keuze voor het serieuze pizzawerk. Een zachte, makkelijke bloem voor thuis.

Hoeveel hydratatie voor Finna Tipo 1 Tradicional?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Finna Tipo 1 Tradicional is 55–60%. Een praktisch startpunt is 58%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zwak werkt Finna Tipo 1 Tradicional het best voor pizza op hoge temperatuur en aan de onderkant van het bereik, rond 55–58% hydratatie.

Finna Tipo 1 Tradicional is te zwak voor een traditionele Napoletana in een thuisoven. De langere baktijd vraagt zowel om meer water als om een sterker glutennetwerk.

Fermentatie van Finna Tipo 1 Tradicional gedurende 2–6 uur

Met de sterkteclassificatie zwak is Finna Tipo 1 Tradicional geschikt voor fermentatie bij 22°C (72°F). Het venster op kamertemperatuur is 2–6 uur, met de beste structuur rond 4 uur.

Fermentatie van Finna Tipo 1 Tradicional gedurende 24 uur

Een koude fermentatie van Finna Tipo 1 Tradicional gedurende 24 uur geeft een rijkere smaak en behoudt de deegstructuur en een luchtige rand. Houd het deeg rond 4°C (39°F) en laat het voor het bakken ongeveer 2–3 uur op temperatuur komen.

Fermentatie van Finna Tipo 1 Tradicional gedurende 48 uur

Bij 48 uur ligt dit als zwak geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.

Fermentatie van Finna Tipo 1 Tradicional gedurende 72 uur

Bij 72 uur ligt dit als zwak geclassificeerde meel buiten het aanbevolen koude venster van 12–36 uur. Het glutennetwerk verzwakt en het deeg kan zeer gemakkelijk scheuren.

brazilian, type-1, all-purpose, bread, consumer

Reacties

0
Log in om mee te praten. Inloggen

Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.

Community Beoordelingen

Nog geen community baksels

Bak met dit meel en deel je resultaten!