Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~9,3% eiwit - laag in eiwitten en voor algemeen gebruik, zoals dagelijks brood, hartig gebak, taarten en snelle pizza op 55-60% hydratatie. Te zwak voor lange rijstijden, hoge hydratatie of een chewy korst; de speciale Finna Pizza (~12%) van dit merk is de betere keuze voor het serieuze pizzawerk. Een zachte, makkelijke bloem voor thuis.
Braziliaanse Tipo 1 bloem voor alle doeleinden, ~9,3% eiwit - laag in eiwitten en voor algemeen gebruik, zoals dagelijks brood, hartig gebak, taarten en snelle pizza op 55-60% hydratatie. Te zwak voor lange rijstijden, hoge hydratatie of een chewy korst; de speciale Finna Pizza (~12%) van dit merk is de betere keuze voor het serieuze pizzawerk. Een zachte, makkelijke bloem voor thuis.
Het catalogusvenster voor Finna Tipo 1 Tradicional is 0–36 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Finna Tipo 1 Tradicional | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 9.3% | 11%+1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.8-12.1h 22°C | 2.7-8.5h 22°C-2h |
