Pandough
Finna Tipo 1 Tradicional

SchwachFlag of BRBrasilien

Brasilianisches Tipo 1 Allzweckmehl, ~9,3% Protein, proteinarm und universell einsetzbar für einfaches Brot, herzhaftes Gebäck, Pies und schnelle Pizza bei 55-60% Hydration. Zu schwach für lange Gare, hohe Hydration oder eine zähe Kruste; das spezielle Finna Pizza (~12%) der gleichen Marke ist die bessere Wahl für echte Pizza. Ein weiches, unkompliziertes Haushaltsmehl.

Hydratation58.0%
58%
Kugelanzahl
Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4
Rezept anpassen

Finna Tipo 1 Tradicional ist ein Mehl vom Typ 1, 9.3% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Brasilianisches Tipo 1 Allzweckmehl, ~9,3% Protein, proteinarm und universell einsetzbar für einfaches Brot, herzhaftes Gebäck, Pies und schnelle Pizza bei 55-60% Hydration. Zu schwach für lange Gare, hohe Hydration oder eine zähe Kruste; das spezielle Finna Pizza (~12%) der gleichen Marke ist die bessere Wahl für echte Pizza. Ein weiches, unkompliziertes Haushaltsmehl.

Wie viel Hydration für Finna Tipo 1 Tradicional?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Finna Tipo 1 Tradicional liegt bei 55–60%. Ein praktischer Startwert ist 58%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „schwach“ eignet sich Finna Tipo 1 Tradicional am besten für Pizza bei hoher Temperatur und im unteren Teil des Bereichs, etwa 55–58% Hydration.

Finna Tipo 1 Tradicional ist für eine traditionelle Napoletana im Haushaltsbackofen zu schwach. Die längere Backzeit erfordert sowohl mehr Wasser als auch ein stärkeres Glutennetz.

Fermentation von Finna Tipo 1 Tradicional für 2–6 Stunden

Mit der Einstufung „schwach“ eignet sich Finna Tipo 1 Tradicional für die Fermentation bei 22°C (72°F). Das Fenster bei Raumtemperatur liegt bei 2–6 Stunden, mit der besten Struktur um 4 Stunden.

Fermentation von Finna Tipo 1 Tradicional für 24 Stunden

Eine kalte Fermentation von Finna Tipo 1 Tradicional über 24 Stunden entwickelt mehr Aroma und bewahrt zugleich Teigstruktur und luftigen Rand. Halte den Teig bei etwa 4°C (39°F) und lasse ihn vor dem Backen ungefähr 2–3 Stunden warm werden.

Fermentation von Finna Tipo 1 Tradicional für 48 Stunden

Mit 48 Stunden liegt dieses als „schwach“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–36 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.

Fermentation von Finna Tipo 1 Tradicional für 72 Stunden

Mit 72 Stunden liegt dieses als „schwach“ eingestufte Mehl über seinem empfohlenen kalten Fenster von 12–36 Stunden. Das Glutennetz wird schwächer und der Teig kann sehr leicht reißen.

brazilian, type-1, all-purpose, bread, consumer

Kommentare

0
Melde dich an, um mitzudiskutieren. Anmelden

Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.

Community-Bewertungen

Noch keine Community-Backergebnisse

Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!