Finna Tipo 1 Tradicional

Brasilien

Brasilianisches Tipo 1 Allzweckmehl, ~9,3% Protein, proteinarm und universell einsetzbar für einfaches Brot, herzhaftes Gebäck, Pies und schnelle Pizza bei 55-60% Hydration. Zu schwach für lange Gare, hohe Hydration oder eine zähe Kruste; das spezielle Finna Pizza (~12%) der gleichen Marke ist die bessere Wahl für echte Pizza. Ein weiches, unkompliziertes Haushaltsmehl.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Finna Tipo 1 Tradicional

Das Katalogfenster für Finna Tipo 1 Tradicional ist 0–36 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.