Pandough
Finna Tipo 1 Tradicional

SłabaFlag of BRBrazylia

Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~9,3% białka, niska zawartość białka, do wszechstronnego użytku: codziennego chleba, wytrawnych wypieków, tart i szybkiej pizzy przy hydratacji 55-60%. Za słaba na długą fermentację, wysoką hydratację czy gumowaty brzeg; do poważnej pizzy lepszym wyborem będzie dedykowana Finna Pizza (~12%) tej samej marki. Delikatna, łatwa w użyciu mąka domowa.

Hydratacja58.0%
58%
Ilość kulek
Waga kulki29 cm

Składniki

0/4
Dostosuj ten przepis

Finna Tipo 1 Tradicional to mąka typu 1, 9.3% białka, i zalecaną hydratacją 55–60%. Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~9,3% białka, niska zawartość białka, do wszechstronnego użytku: codziennego chleba, wytrawnych wypieków, tart i szybkiej pizzy przy hydratacji 55-60%. Za słaba na długą fermentację, wysoką hydratację czy gumowaty brzeg; do poważnej pizzy lepszym wyborem będzie dedykowana Finna Pizza (~12%) tej samej marki. Delikatna, łatwa w użyciu mąka domowa.

Jaka hydratacja dla Finna Tipo 1 Tradicional?

Zalecany zakres hydratacji dla Finna Tipo 1 Tradicional to 55–60%. Praktyczny punkt startowy to 58%.

Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.

Jako słaba mąka, Finna Tipo 1 Tradicional najlepiej nadaje się do wypieku pizzy w wysokiej temperaturze przy dolnej części swojego zakresu, czyli około 55–58% hydratacji.

Finna Tipo 1 Tradicional jest zbyt słaba do Tradycyjnej Napoletany w domowym piekarniku. Dłuższy wypiek wymaga jednocześnie wyższej hydratacji i mocniejszej siatki glutenowej.

Fermentacja Finna Tipo 1 Tradicional przez 2–6 godzin

Jako słaba mąka, Finna Tipo 1 Tradicional nadaje się do fermentacji w temperaturze 22°C (72°F). Jej zakres w temperaturze pokojowej to 2–6 godzin, a najlepszą strukturę osiąga około 4 godzin.

Fermentacja Finna Tipo 1 Tradicional przez 24 godziny

Fermentacja chłodnicza Finna Tipo 1 Tradicional przez 24 h wydobywa bogatszy profil smakowy, zachowując strukturę ciasta i puszysty brzeg. Utrzymuj około 4°C (39°F), a przed pieczeniem ogrzewaj ciasto przez około 2–3 godziny.

Fermentacja Finna Tipo 1 Tradicional przez 48 godzin

Przy 48 h ta słaba mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–36 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.

Fermentacja Finna Tipo 1 Tradicional przez 72 godziny

Przy 72 h ta słaba mąka przekracza zalecany zakres fermentacji chłodniczej 12–36 h. Siatka glutenowa osłabnie, a ciasto może stać się bardzo podatne na rozrywanie.

brazilian, type-1, all-purpose, bread, consumer

Komentarze

0
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji. Zaloguj się

Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.

Oceny społeczności

Brak ocen społeczności

Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!