Finna Tipo 1 Tradicional

Brazylia

Brazylijska mąka uniwersalna Tipo 1, ~9,3% białka, niska zawartość białka, do wszechstronnego użytku: codziennego chleba, wytrawnych wypieków, tart i szybkiej pizzy przy hydratacji 55-60%. Za słaba na długą fermentację, wysoką hydratację czy gumowaty brzeg; do poważnej pizzy lepszym wyborem będzie dedykowana Finna Pizza (~12%) tej samej marki. Delikatna, łatwa w użyciu mąka domowa.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Finna Tipo 1 Tradicional

Okno katalogowe dla Finna Tipo 1 Tradicional to 0–36 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.