Finna Tipo 1 Tradicional

Brasil

Harina multiusos brasileña Tipo 1, ~9.3% de proteína: baja en proteínas y de uso general, para pan de diario, masas saladas, empanadas y pizzas rápidas con un 55-60% de hidratación. Demasiado débil para fermentaciones largas, alta hidratación o cortezas elásticas; la Finna Pizza (~12%) de la misma marca es mejor opción para pizzas de verdad. Una harina suave y fácil para el hogar.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.

Rango de fermentación de Finna Tipo 1 Tradicional

La ventana de catálogo de Finna Tipo 1 Tradicional es de 0–36 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.