Finna Tipo 1 Tradicional

Brasilien

Brasilianskt Tipo 1 allroundmjöl, ~9,3 % protein, ett proteinfattigt universalmjöl för vardagsbröd, matpajer, pajskal och snabbpizza med 55-60 % hydrering. För svagt för långa jäsningar, hög hydrering eller seg botten; märkets eget Finna Pizza (~12 %) är ett bättre val för seriös pizza. Ett mjukt och lättarbetat hushållsmjöl.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 36 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Jäsningsintervall för Finna Tipo 1 Tradicional

Katalogfönstret för Finna Tipo 1 Tradicional är 0–36 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.