Pandough
Finna Tipo 1 Tradicional

SvagtFlag of BRBrasilien

Brasilianskt Tipo 1 allroundmjöl, ~9,3 % protein, ett proteinfattigt universalmjöl för vardagsbröd, matpajer, pajskal och snabbpizza med 55-60 % hydrering. För svagt för långa jäsningar, hög hydrering eller seg botten; märkets eget Finna Pizza (~12 %) är ett bättre val för seriös pizza. Ett mjukt och lättarbetat hushållsmjöl.

Hydrering58.0%
58%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Finna Tipo 1 Tradicional är ett typ 1-mjöl, 9.3% protein, och en rekommenderad hydrering på 55–60%. Brasilianskt Tipo 1 allroundmjöl, ~9,3 % protein, ett proteinfattigt universalmjöl för vardagsbröd, matpajer, pajskal och snabbpizza med 55-60 % hydrering. För svagt för långa jäsningar, hög hydrering eller seg botten; märkets eget Finna Pizza (~12 %) är ett bättre val för seriös pizza. Ett mjukt och lättarbetat hushållsmjöl.

Hur mycket hydrering för Finna Tipo 1 Tradicional?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Finna Tipo 1 Tradicional är 55–60%. En praktisk startpunkt är 58%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan svagt passar Finna Tipo 1 Tradicional bäst för pizza i hög temperatur och i den lägre delen av intervallet, omkring 55–58% hydrering.

Finna Tipo 1 Tradicional är för svagt för traditionell Napoletana i en hemmaugn. Den längre gräddningen kräver både högre hydrering och ett starkare glutennätverk.

Fermentering av Finna Tipo 1 Tradicional i 2–6 timmar

Med styrkan svagt passar Finna Tipo 1 Tradicional för fermentering vid 22°C (72°F). Intervallet i rumstemperatur är 2–6 timmar, med bäst struktur omkring 4 timmar.

Fermentering av Finna Tipo 1 Tradicional i 24 timmar

En kall fermentering av Finna Tipo 1 Tradicional i 24 timmar utvecklar fylligare smak och bevarar degens struktur och en luftig kant. Håll degen runt 4°C (39°F) och låt den värmas i cirka 2–3 timmar före gräddning.

Fermentering av Finna Tipo 1 Tradicional i 48 timmar

Vid 48 timmar ligger detta svagt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.

Fermentering av Finna Tipo 1 Tradicional i 72 timmar

Vid 72 timmar ligger detta svagt mjöl utanför sitt rekommenderade kalla intervall på 12–36 timmar. Glutennätverket försvagas och degen kan bli mycket lätt att riva sönder.

brazilian, type-1, all-purpose, bread, consumer

Kommentarer

0
Logga in för att delta i diskussionen. Logga in

Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.

Användarbetyg

Inga community-bak än

Baka med detta mjöl och dela dina resultat!