브라질산 Tipo 1 다목적 밀가루, 단백질 약 9.3% - 저단백 다용도 밀가루로, 일상적인 빵, 짭짤한 페이스트리, 파이, 그리고 수화율 55-60%의 빠른 피자에 사용해. 장시간 발효, 고수화율, 쫄깃한 크러스트에는 너무 약하니, 진지한 피자에는 해당 브랜드의 전용 Finna Pizza(약 12%)가 더 나은 선택일 거야. 부드럽고 다루기 쉬운 가정용 밀가루야.
Finna Tipo 1 Tradicional은(는) 1 타입 밀가루, 9.3% 단백질, 및 권장 가수율 범위 55–60%입니다. 브라질산 Tipo 1 다목적 밀가루, 단백질 약 9.3% - 저단백 다용도 밀가루로, 일상적인 빵, 짭짤한 페이스트리, 파이, 그리고 수화율 55-60%의 빠른 피자에 사용해. 장시간 발효, 고수화율, 쫄깃한 크러스트에는 너무 약하니, 진지한 피자에는 해당 브랜드의 전용 Finna Pizza(약 12%)가 더 나은 선택일 거야. 부드럽고 다루기 쉬운 가정용 밀가루야.
Finna Tipo 1 Tradicional의 권장 수분율은 55–60%입니다. 실용적인 시작점은 58%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 약함인 Finna Tipo 1 Tradicional은 고온 피자 굽기에 가장 적합하며, 권장 범위의 낮은 쪽인 약 55–58% 수분율이 좋습니다.
Finna Tipo 1 Tradicional은 가정용 오븐에서 전통 나폴레타나를 굽기에는 너무 약합니다. 긴 굽기에는 더 높은 수분율과 더 강한 글루텐 구조가 모두 필요합니다.
강도가 약함인 Finna Tipo 1 Tradicional은 22°C(72°F) 발효에 적합합니다. 실온 발효 범위는 2–6시간이며 약 4시간에서 가장 좋은 구조를 만듭니다.
Finna Tipo 1 Tradicional을 24시간 저온 발효하면 반죽 구조와 가벼운 테두리를 유지하면서 더 깊은 풍미를 만듭니다. 약 4°C(39°F)로 유지한 뒤 굽기 전에 2–3시간 실온에 두세요.
48시간이면 강도가 약함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 12–36시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
72시간이면 강도가 약함인 이 밀가루는 권장 저온 발효 범위 12–36시간을 넘습니다. 글루텐 구조가 약해져 반죽이 매우 쉽게 찢어질 수 있습니다.
수분율은 Finna Tipo 1 Tradicional이 55–60%, Motasa M65 Pain Levain가 62–75%로 표시됩니다.
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