Gold Medal Better for Bread
General Mills
Una farina di grano tenero non sbiancata e maltata (~12% di proteine) formulata per migliorare i risultati nella panificazione casalinga. Precedentemente nota come 'Harvest King', offre un buon sviluppo del glutine senza essere eccessivamente tenace. È adatta per pani artigianali, panini e fornisce un'ottima base per la pizza in teglia, producendo una mollica tenera con una buona masticabilità.
Idratazione ottimale: 58% – 64%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 4-11 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 61% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
General Mills Gold Medal Better for Bread è forza W250, 12% di proteine, un'idratazione consigliata del 58–64%, e 61% di assorbimento. Una farina di grano tenero non sbiancata e maltata (~12% di proteine) formulata per migliorare i risultati nella panificazione casalinga. Precedentemente nota come 'Harvest King', offre un buon sviluppo del glutine senza essere eccessivamente tenace. È adatta per pani artigianali, panini e fornisce un'ottima base per la pizza in teglia, producendo una mollica tenera con una buona masticabilità.