General Mills Gold Medal Harvest King

Name: General Mills Gold Medal Harvest King
Brand: General Mills

ForteStati Uniti

Gold Medal Harvest King: farina di grano tenero forte invernale non sbiancata, arricchita e maltata di General Mills per panifici, venduta in sacchi da 50 libbre. Il produttore dichiara il 12,0% di proteine e la macina per le esigenze di lavorazione del pane artigianale, con una struttura e tessitura della mollica fini. Ingredienti: farina di grano tenero, farina di orzo maltato, niacina, ferro, tiamina, riboflavina e acido folico per l'arricchimento. Adatta per pani da forno, panini e pizza in teglia.

Contiene: grano tenero e altri ingredienti

Dati di composizione incompleti

L'etichetta non indica tutto su questa farina: se contiene malto o enzimi. Dopo la cottura ti chiederemo cosa c'è scritto sul tuo sacco.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 37 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.