Gold Medal Better for Bread
General Mills
Uma farinha para pão maltada e não branqueada (~12% de proteína) formulada para melhores resultados na panificação caseira. Antigamente conhecida como 'Harvest King', oferece um bom desenvolvimento de glúten sem ficar excessivamente dura. É ótima para pães artesanais, pãezinhos e serve como uma excelente base para pizza de assadeira (pan pizza) – resultando em um miolo macio com uma boa textura mastigável.
Hidratação ideal: 58% – 64%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 61% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
General Mills Gold Medal Better for Bread é força W250, 12% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–64%, e 61% de absorção. Uma farinha para pão maltada e não branqueada (~12% de proteína) formulada para melhores resultados na panificação caseira. Antigamente conhecida como 'Harvest King', oferece um bom desenvolvimento de glúten sem ficar excessivamente dura. É ótima para pães artesanais, pãezinhos e serve como uma excelente base para pizza de assadeira (pan pizza) – resultando em um miolo macio com uma boa textura mastigável.