General Mills Gold Medal Harvest King

Name: General Mills Gold Medal Harvest King
Brand: General Mills

ForteEstados Unidos

Gold Medal Harvest King: farinha de trigo hard winter (trigo mole de inverno de força, não trigo duro), enriquecida, maltada e não branqueada da General Mills para padarias, vendida em saco de 50 lb. O fabricante declara 12,0% de proteína e a mói para a tolerância que pães artesanais exigem, com uma estrutura e textura de miolo finas. Ingredientes: farinha de trigo, farinha de cevada maltada, e niacina, ferro, tiamina, riboflavina e ácido fólico para enriquecimento. Adequada para pães de forno, pães de forma e pizza de tabuleiro.

Contém: trigo e outros ingredientes

Dados de composição incompletos

O rótulo não nos diz tudo sobre esta farinha: se contém malte ou enzimas. Após uma cozedura, perguntaremos o que diz a sua embalagem.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.