General Mills Gold Medal Harvest King
MocnaStany Zjednoczone
Gold Medal Harvest King: wzbogacana, słodowana, niebielona mąka z twardej pszenicy ozimej od General Mills dla piekarni, w worku 50 lb (ok. 22,7 kg). Producent podaje 12,0% białka i miele ją z myślą o tolerancji, jakiej wymaga pieczywo rzemieślnicze, z dobrą strukturą miękiszu. Skład: mąka pszenna, mąka z jęczmienia słodowanego oraz niacyna, żelazo, tiamina, ryboflawina i kwas foliowy dodane do wzbogacenia. Pasuje do chleba pieczonego na kamieniu, bułek i pizzy z blachy.
Zawiera: pszenica i inne składniki
Niepełne dane o składzie
Etykieta nie mówi nam wszystkiego o tej mące: czy zawiera słód, czy enzymy. Po wypieku zapytamy, co jest napisane na twoim worku.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Gold Medal Harvest King: wzbogacana, słodowana, niebielona mąka z twardej pszenicy ozimej od General Mills dla piekarni, w worku 50 lb (ok. 22,7 kg). Producent podaje 12,0% białka i miele ją z myślą o tolerancji, jakiej wymaga pieczywo rzemieślnicze, z dobrą strukturą miękiszu. Skład: mąka pszenna, mąka z jęczmienia słodowanego oraz niacyna, żelazo, tiamina, ryboflawina i kwas foliowy dodane do wzbogacenia. Pasuje do chleba pieczonego na kamieniu, bułek i pizzy z blachy.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Gold Medal Harvest King vs All-Purpose Flour
Siła
MocnaMocnaBiałko
12%11.7%-0.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Gold Medal Harvest King vs All-Purpose Flour
Gold Medal Harvest King | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 12% | 11.7%-0.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |