Gold Medal Better for Bread
General Mills
Una harina de trigo no blanqueada y malteada (~12% de proteína) formulada para mejorar los resultados del pan en la panadería casera. Anteriormente conocida como 'Harvest King', ofrece un buen desarrollo del gluten sin ser excesivamente dura. Es adecuada para panes artesanales, panecillos y proporciona una excelente base para pizza en bandeja, produciendo una miga tierna con una buena masticabilidad.
Hidratación óptima: 58% – 64%
Harina de fuerza media. Ideal para horneados del mismo día o fermentaciones en frío más cortas (12-24h). Mantén la hidratación moderada.
Fermentación óptima: 4-11 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 61% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
General Mills Gold Medal Better for Bread es fuerza W250, 12% de proteína, una hidratación recomendada de 58–64%, y 61% de absorción. Una harina de trigo no blanqueada y malteada (~12% de proteína) formulada para mejorar los resultados del pan en la panadería casera. Anteriormente conocida como 'Harvest King', ofrece un buen desarrollo del gluten sin ser excesivamente dura. Es adecuada para panes artesanales, panecillos y proporciona una excelente base para pizza en bandeja, produciendo una miga tierna con una buena masticabilidad.