その他中力アメリカ合衆国
Gold Medal Better for Bread
General Mills
家庭でのパン作りでより良い仕上がりになるよう配合された、無漂白・モルト入りの強力粉（タンパク質約12%）。かつて「Harvest King」として知られていたもので、生地が硬くなりすぎず、程よいグルテンが形成されるのが特徴。ハード系パンやディナーロールにぴったりで、パンピザのベースとしても優秀。外はサクッと、中はもっちり柔らかい食感に仕上がるよ。
W値
250W
中力タンパク質
12%
加水率最適な加水率
58-64%
最適な加水率: 58% – 64%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
64%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-11 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
11h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 61% |
灰分 | 0.5% |