Gold Medal Better for Bread
General Mills
Ein ungebleichtes, gemälztes Brotmehl (~12% Protein), das für verbesserte Backergebnisse im Hobbybereich entwickelt wurde. Früher als 'Harvest King' bekannt, bietet es eine gute Glutenentwicklung, ohne zu zäh zu sein. Es eignet sich für handwerkliche Brote, Brötchen und bietet eine großartige Basis für Blechpizza – für eine zarte Krume mit gutem Biss.
Optimale Hydratation: 58% – 64%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 61% |
Aschegehalt | 0.5% |
General Mills Gold Medal Better for Bread ist W250 Stärke, 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 58–64%, und 61% Wasseraufnahme. Ein ungebleichtes, gemälztes Brotmehl (~12% Protein), das für verbesserte Backergebnisse im Hobbybereich entwickelt wurde. Früher als 'Harvest King' bekannt, bietet es eine gute Glutenentwicklung, ohne zu zäh zu sein. Es eignet sich für handwerkliche Brote, Brötchen und bietet eine großartige Basis für Blechpizza – für eine zarte Krume mit gutem Biss.