King Arthur All-Purpose Flour
StarkVereinigte Staaten
King Arthur Unbleached All-Purpose, garantiert 11,7 % Protein. Stärker als viele US-amerikanische Allzweckmehle (AP); eignet sich sowohl für Pizza am selben Tag als auch für Kekse und Kuchen. Der Proteingehalt steht im Vordergrund auf der Packung; kein Chopin-W- oder Hagberg-FN-Wert auf der Verbraucherseite.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 32 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
King Arthur Unbleached All-Purpose, garantiert 11,7 % Protein. Stärker als viele US-amerikanische Allzweckmehle (AP); eignet sich sowohl für Pizza am selben Tag als auch für Kekse und Kuchen. Der Proteingehalt steht im Vordergrund auf der Packung; kein Chopin-W- oder Hagberg-FN-Wert auf der Verbraucherseite.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.48% |
All-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
StarkSehr StarkProtein
11.7%14.2%+2.5%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CAll-Purpose Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Sehr Stark |
Protein | 11.7% | 14.2%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |