General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Name: General Mills All Trumps High-Gluten Flour
Brand: General Mills

Sehr StarkVereinigte Staaten

General Mills Gold Medal All Trumps proteinreiches Mehl (High-Gluten) mit 14,2 % Protein (±0,2 auf Gastro-Datenblättern). Das Standardmehl aus hartem Sommerweizen für NY-Style-Pizza, Bagels und freigeschobenes Brot. Wird bromiert und unbromiert verkauft. Die Datenblätter listen Protein, Asche und die Hagberg-Fallzahl als Bereich von 200-250 s auf, keinen Chopin-W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 64–74% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von General Mills All Trumps High-Gluten Flour

Das Katalogfenster für General Mills All Trumps High-Gluten Flour ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.