Gold Medal Better for Bread
General Mills
Une farine de force non blanchie et maltée (~12 % de protéines) formulée pour de meilleurs résultats de panification à la maison. Anciennement appelée 'Harvest King', elle offre un bon développement du gluten sans être trop tenace. Elle convient aux pains artisanaux, aux petits pains et constitue une excellente base pour la pizza en plaque (pan pizza) – offrant une mie tendre avec une bonne mâche.
Hydratation optimale: 58% – 64%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 4-11 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 61% |
Taux de cendres | 0.5% |
General Mills Gold Medal Better for Bread est force de W250, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %, et 61 % d'absorption. Une farine de force non blanchie et maltée (~12 % de protéines) formulée pour de meilleurs résultats de panification à la maison. Anciennement appelée 'Harvest King', elle offre un bon développement du gluten sans être trop tenace. Elle convient aux pains artisanaux, aux petits pains et constitue une excellente base pour la pizza en plaque (pan pizza) – offrant une mie tendre avec une bonne mâche.