General MillsGold Medal Better for Bread
Une farine de force non blanchie et maltée (~12 % de protéines) formulée pour de meilleurs résultats de panification à la maison. Anciennement appelée 'Harvest King', elle offre un bon développement du gluten sans être trop tenace. Elle convient aux pains artisanaux, aux petits pains et constitue une excellente base pour la pizza en plaque (pan pizza), offrant une mie tendre avec une bonne mâche.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 61% |
Taux de cendres | 0.5% |
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General Mills Gold Medal Better for Bread est force de W250, 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–64 %, et 61 % d'absorption. Une farine de force non blanchie et maltée (~12 % de protéines) formulée pour de meilleurs résultats de panification à la maison. Anciennement appelée 'Harvest King', elle offre un bon développement du gluten sans être trop tenace. Elle convient aux pains artisanaux, aux petits pains et constitue une excellente base pour la pizza en plaque (pan pizza), offrant une mie tendre avec une bonne mâche.