General Mills Gold Medal Harvest King

Name: General Mills Gold Medal Harvest King
Brand: General Mills

ForteÉtats-Unis

Gold Medal Harvest King : La farine de blé hard winter (blé tendre d'hiver de force, pas du blé dur) non blanchie, enrichie et maltée de General Mills pour les boulangeries, vendue en sac de 50 lb. Le fabricant indique 12,0 % de protéines et la moud pour la tolérance requise par le pain artisanal, avec une mie fine et une belle texture. Ingrédients : farine de blé, farine d'orge maltée, et niacine, fer, thiamine, riboflavine et acide folique pour l'enrichissement. Convient aux pains de campagne, aux petits pains et à la pizza en plaque.

Contient : blé et autres ingrédients

Données de composition incomplètes

L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si elle contient du malt ou des enzymes. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.