General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MediaStati Uniti
Farina multiuso Gold Medal, circa 10,5% di proteine. Farina multiuso da supermercato, sbiancata e arricchita. Glutine più debole rispetto alla farina per pane; ottima per croste friabili o per tagliare farine più forti.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 10,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 22 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.
Farina multiuso Gold Medal, circa 10,5% di proteine. Farina multiuso da supermercato, sbiancata e arricchita. Glutine più debole rispetto alla farina per pane; ottima per croste friabili o per tagliare farine più forti.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Forza
MediaForteProteine
10.5%11.7%+1.2%Idratazione
——Maturazione
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
Proteine | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |