General MillsGold Medal All-Purpose Flour
Una farina multiuso sbiancata e arricchita (circa il 10,5% di proteine) comune nei supermercati americani. Ha un profilo di glutine più morbido, rendendo gli impasti più teneri ma meno elastici. Sebbene non sia ideale per pane o pizza ad alta masticabilità da sola, funziona bene per croste più morbide ed è spesso combinata con farina di forza per moderare la forza dell'impasto.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.48% |
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General Mills Gold Medal All-Purpose Flour è forza W150, 10.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 58% di assorbimento. Una farina multiuso sbiancata e arricchita (circa il 10,5% di proteine) comune nei supermercati americani. Ha un profilo di glutine più morbido, rendendo gli impasti più teneri ma meno elastici. Sebbene non sia ideale per pane o pizza ad alta masticabilità da sola, funziona bene per croste più morbide ed è spesso combinata con farina di forza per moderare la forza dell'impasto.