Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
Una farina multiuso sbiancata e arricchita (circa il 10,5% di proteine) comune nei supermercati americani. Ha un profilo di glutine più morbido, rendendo gli impasti più teneri ma meno elastici. Sebbene non sia ideale per pane o pizza ad alta masticabilità da sola, funziona bene per croste più morbide ed è spesso combinata con farina di forza per moderare la forza dell'impasto.
Idratazione ottimale: 55% – 60%
Farina debole — ideale per tempi di lievitazione brevi. Controllare attentamente l'idratazione per evitare impasti molli.
Fermentazione ottimale: 2-7 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour è forza W150, 10.5% di proteine, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 58% di assorbimento. Una farina multiuso sbiancata e arricchita (circa il 10,5% di proteine) comune nei supermercati americani. Ha un profilo di glutine più morbido, rendendo gli impasti più teneri ma meno elastici. Sebbene non sia ideale per pane o pizza ad alta masticabilità da sola, funziona bene per croste più morbide ed è spesso combinata con farina di forza per moderare la forza dell'impasto.