General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MediumVerenigde Staten
Gold Medal all-purpose bloem, ongeveer 10,5% eiwit. Gebleekte en verrijkte supermarktbloem. Zachtere gluten dan broodbloem; prima voor een malse korst of om sterkere bloem af te zwakken.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Gold Medal all-purpose bloem, ongeveer 10,5% eiwit. Gebleekte en verrijkte supermarktbloem. Zachtere gluten dan broodbloem; prima voor een malse korst of om sterkere bloem af te zwakken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Sterkte
MediumSterkProteïne
10.5%11.7%+1.2%Hydratatie
——Maturatie
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
Proteïne | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |