General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
StředníSpojené státy
Gold Medal all-purpose flour, about 10.5% protein. Bleached and enriched supermarket AP. Softer gluten than bread flour; fine for tender crusts or blending down stronger flour.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 10,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 3–9 h. V lednici při 4°C vydrží až 22 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Gold Medal all-purpose flour, about 10.5% protein. Bleached and enriched supermarket AP. Softer gluten than bread flour; fine for tender crusts or blending down stronger flour.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Obsah popela | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Síla
StředníSilnáBílkoviny
10.5%11.7%+1.2%Hydratace
——Zrání
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
Bílkoviny | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |