General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MellanUSA
Gold Medal all-purpose-mjöl, cirka 10,5 % protein. Blekt och berikat standardmjöl. Mjukare gluten än brödmjöl; funkar fint för möra bottnar eller för att blanda ut starkare mjöl.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 10,5% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 22 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Gold Medal all-purpose-mjöl, cirka 10,5 % protein. Blekt och berikat standardmjöl. Mjukare gluten än brödmjöl; funkar fint för möra bottnar eller för att blanda ut starkare mjöl.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Askhalt | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Styrka
MellanStarktProtein
10.5%11.7%+1.2%Hydrering
——Mognad
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
Protein | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |