General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MediaEstados Unidos
Harina multiusos Gold Medal, con un 10,5% de proteína. Harina multiusos de supermercado, blanqueada y enriquecida. Gluten más suave que la harina de fuerza; ideal para masas tiernas o para rebajar harinas más fuertes.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 10,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 22 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Harina multiusos Gold Medal, con un 10,5% de proteína. Harina multiusos de supermercado, blanqueada y enriquecida. Gluten más suave que la harina de fuerza; ideal para masas tiernas o para rebajar harinas más fuertes.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Fuerza
MediaFuerteProteína
10.5%11.7%+1.2%Hidratación
——Maduración
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
Proteína | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |