Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
Una harina para todo uso blanqueada y enriquecida (aproximadamente 10.5% de proteína) común en los supermercados estadounidenses. Tiene un perfil de gluten más suave, lo que hace que las masas sean más tiernas pero menos elásticas. Si bien no es ideal para pan o pizza muy masticables por sí sola, funciona bien para cortezas más suaves y, a menudo, se combina con harina de pan para moderar la fuerza de la masa.
Hidratación óptima: 55% – 60%
Harina más suave, ideal para tiempos de fermentación cortos. Vigila la hidratación para evitar una masa blanda.
Fermentación óptima: 2-7 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour es fuerza W150, 10.5% de proteína, una hidratación recomendada de 55–60%, y 58% de absorción. Una harina para todo uso blanqueada y enriquecida (aproximadamente 10.5% de proteína) común en los supermercados estadounidenses. Tiene un perfil de gluten más suave, lo que hace que las masas sean más tiernas pero menos elásticas. Si bien no es ideal para pan o pizza muy masticables por sí sola, funciona bien para cortezas más suaves y, a menudo, se combina con harina de pan para moderar la fuerza de la masa.