Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
Ein gebleichtes, angereichertes Allzweckmehl (ca. 10,5% Protein), das in amerikanischen Supermärkten üblich ist. Es hat ein weicheres Glutenprofil, wodurch Teige zarter, aber weniger elastisch werden. Obwohl es nicht ideal für zähes Brot oder Pizza allein ist, funktioniert es gut für weichere Krusten und wird oft mit Brotmehl kombiniert, um die Teigstärke zu moderieren.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Weicheres Mehl – am besten für kurze Gärzeiten. Hydratation sorgfältig beachten, um einen weichen Teig zu vermeiden.
Optimale Fermentation: 2-7 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour ist W150 Stärke, 10.5% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 55–60%, und 58% Wasseraufnahme. Ein gebleichtes, angereichertes Allzweckmehl (ca. 10,5% Protein), das in amerikanischen Supermärkten üblich ist. Es hat ein weicheres Glutenprofil, wodurch Teige zarter, aber weniger elastisch werden. Obwohl es nicht ideal für zähes Brot oder Pizza allein ist, funktioniert es gut für weichere Krusten und wird oft mit Brotmehl kombiniert, um die Teigstärke zu moderieren.