General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MittelVereinigte Staaten
Gold Medal Allzweckmehl (all-purpose), ca. 10,5 % Protein. Gebleichtes und angereichertes Supermarkt-Mehl. Weicheres Gluten als bei backstarkem Mehl; ideal für zarte Krusten oder zum Herabsetzen von stärkerem Mehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 10,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 22 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Gold Medal Allzweckmehl (all-purpose), ca. 10,5 % Protein. Gebleichtes und angereichertes Supermarkt-Mehl. Weicheres Gluten als bei backstarkem Mehl; ideal für zarte Krusten oder zum Herabsetzen von stärkerem Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Aschegehalt | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Stärke
MittelStarkProtein
10.5%11.7%+1.2%Hydratation
——Reifezeit
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
Protein | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |