Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
Uma farinha de trigo comum (all-purpose), branqueada e enriquecida (aprox. 10,5% de proteína), comum em supermercados americanos. Tem um perfil de glúten mais fraco, deixando as massas mais macias, mas menos elásticas. Embora não seja ideal sozinha para pães ou pizzas mais mastigáveis, funciona bem para massas mais macias e costuma ser combinada com farinha de pão para moderar a força da massa.
Hidratação ideal: 55% – 60%
Farinha mais fraca — ideal para tempos curtos de fermentação. Atenção à hidratação para evitar uma massa mole.
Fermentação ideal: 2-7 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour é força W150, 10.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%, e 58% de absorção. Uma farinha de trigo comum (all-purpose), branqueada e enriquecida (aprox. 10,5% de proteína), comum em supermercados americanos. Tem um perfil de glúten mais fraco, deixando as massas mais macias, mas menos elásticas. Embora não seja ideal sozinha para pães ou pizzas mais mastigáveis, funciona bem para massas mais macias e costuma ser combinada com farinha de pão para moderar a força da massa.