General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
MédiaEstados Unidos
Farinha multiuso Gold Medal, cerca de 10,5% de proteína. Farinha multiuso de supermercado, branqueada e enriquecida. Glúten mais fraco que o da farinha de força; ótima para crostas mais macias ou para suavizar farinhas mais fortes.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 10,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 22 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha multiuso Gold Medal, cerca de 10,5% de proteína. Farinha multiuso de supermercado, branqueada e enriquecida. Glúten mais fraco que o da farinha de força; ótima para crostas mais macias ou para suavizar farinhas mais fortes.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Força
MédiaForteProteína
10.5%11.7%+1.2%Hidratação
——Maturação
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
Proteína | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |