Gold Medal All-Purpose Flour
General Mills
Bielona, wzbogacana mąka uniwersalna (~10,5% białka), powszechnie dostępna w USA. Tworzy bardziej miękki gluten, co skutkuje delikatniejszym, ale mniej elastycznym ciastem. Niezbyt polecana samodzielnie do chlebów czy pizzy o wysokiej żuwalności, jednak sprawdza się przy bardziej miękkich spodach i bywa mieszana z mocniejszą mąką chlebową, by złagodzić siłę ciasta.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 2-7 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.48% |
General Mills Gold Medal All-Purpose Flour to o sile W150, 10.5% białka, zalecaną hydratacją 55–60%, i 58% absorpcji. Bielona, wzbogacana mąka uniwersalna (~10,5% białka), powszechnie dostępna w USA. Tworzy bardziej miękki gluten, co skutkuje delikatniejszym, ale mniej elastycznym ciastem. Niezbyt polecana samodzielnie do chlebów czy pizzy o wysokiej żuwalności, jednak sprawdza się przy bardziej miękkich spodach i bywa mieszana z mocniejszą mąką chlebową, by złagodzić siłę ciasta.