General Mills Gold Medal All-Purpose Flour
ŚredniaStany Zjednoczone
Mąka uniwersalna Gold Medal, około 10,5% białka. Bielona i wzbogacona mąka uniwersalna z supermarketu. Delikatniejszy gluten niż w mące chlebowej; świetna na kruche spody lub do osłabiania mocniejszej mąki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 10,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 3–9 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 22 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Mąka uniwersalna Gold Medal, około 10,5% białka. Bielona i wzbogacona mąka uniwersalna z supermarketu. Delikatniejszy gluten niż w mące chlebowej; świetna na kruche spody lub do osłabiania mocniejszej mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Zawartość popiołu | 0.48% |
Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Siła
ŚredniaMocnaBiałko
10.5%11.7%+1.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Gold Medal All-Purpose Flour vs All-Purpose Flour
Gold Medal All-Purpose Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
Białko | 10.5% | 11.7%+1.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |